Home-made Kepok Losong @ keropok lekor

Macam tak caye akhirnya dapat jugak makan 'kepok lekor' :-)

Dah sebijik mcm 'kepok losong'. Not only the look, but the taste as well. 

Dah namanya org teganung, kompemlah saya membesar dengan kepok lekor. Semestinyalah bila dah bertahun tak makan rasa teringin sangat. Teringin punya pasal  membuatkan saya 'tekad' cuba buat kepok lekor yg saya dah set in mind susah nak membuatnya. Dengan berbekalkan semangat yakin boleh, ternyata yaaaaa.....saya memang boleh buat!

Saya buat kepok lekor ni minggu lepas tapi sampai sekarang still kagum dengan diri sendiri sebab dah 'berjaya' buat kepok lekor hiihii...Siyesss! Saya tak pernah terpikir saya akan & sanggup buat keropok lekor sendiri.

Lebih dari setengah tahun saya 'peram' resepi ni. Sebelum buat saya rasa mcm payah, leceh & rumit sangat nak membuatnya. Tak mungkin rasanya saya sanggup buat. Tapi tak sangka ianya tak sesusah yg dibayangkan. 

Sebetulnya tak susah pun nak buat kepok lekor ni (ehehee...ayat standard bila dah berjaya buat) cuma part yg leceh nak perisi ikan (asingkan isi & tulang ikan). Part tu aje yg memerlukan effort yg lebih. Berdiri sikit punya lama sambil menahan gatal2 tangan main dengan ikan mentah hahaa...Bila dah siap part tu, selebihnya senang sangat. Gaul2 & gentel2 aje.

Terima kasih bebanyak buat Dapur Digital yg membuatkan saya terinspirasi utk  mencuba buat benda yg saya tak pernah terpikir akan buat sendiri :-)

This is the recipe :

- 2 kilo ikan selayang/kembung (saya guna ikan kembung) -ambik isi dapat lebih kurang 2 bekas bulat taufu fa

- 3/4 bekas yg sama tepung sagu (saya guna 1 bekas penuh tepung ubi)

- 2 tbs garam kasar (saya gula garan halus)

- sedikit msg jika suka

Cara:

- Isikan ikan dlm food processor dan kisar hingga hancur

- Masukkan tepung sagu, garam & perasa. Kisar lagi hingga sebati

- Panaskan air dlm periuk dan biarkan mendidih

- Tabur sikit tepung sagu atas papan pencapai, ambik sikit adunan tadi dan gentel ikut saiz yg dikehendaki (saya lumurkan jugak sikit tepung kat tangan supaya tak melekit)

- Gentel semua hingga habis.
- Rebus dlm air mendidih hingga masak. Bila masak keropok akan terapung/timbul dipermukaan air (lebih kurang 10 minit bergantung kepada saiz keropok)

- Angkat & toskan.

Pastu bolehlah goreng. Siaapppp! Senang aje rupanya :-)

Note: nak senang perisi ikan saya guna pisau mata bergerigi (pisau yg potong tomato tu). Bukan hanya cepat, tapi 'bersih' aje isi ikan tu dapat diasing. Betul2 tinggal ekor, kepala & tulang aje. So tak membazir sbb dapat ambik isi semaksimumnya. Maklum le walaupun ikan kembung frozen tapi mahai la jugak. Sekilo dalam 6 euro gitu hihii...

ni rupanya yg dah siap direbus...

Nak lagi feel makan macam kepok losong, saya buat sos sendiri. Rasa sosnya sama mcm yg kat gerai kepok losong tu.

1 1/2 cup air

gula 

garam

asam jawa

2 ts cili kering yg dikisar (bleh tambah kalau nak extra pedas)

1 tbs serbuk cili

2 tbs sos tomato

Cara: masak semua bahan hingga mendidih. Reneh dgn api perlahan hingga pekat (hampir 1 jam). Balancekan rasa pedas, manis, masin & masam. Bila dah ready dapat sos lebih kurang 3/4 cup. 

Saya takde food processor tapi guna chopping machine utk hancurkan isi ikan. Since saiz chopping machine tak sebesar food processor, saya gaul ikan yg dah hancur dgn bahan2 lain dlm bekas lain dah uli manual aje. 

Salah satu sebab sikit punya lama saya tangguh nak buat kepok lekor sebab kat sini saya tak jumpa tepung sagu. Lepas buat kaji selidik, rupanya dlm kes 'darurat' mcm ni tepung sagu boleh diganti dengan tepung ubi (tapioca flour).

In terms of rasa  pada saya rasanya langsung takde beza. Cuma kuantiti tepung saya lebihkan sikit dr resepi asal. Saya guna hampir 1 bekas penuh instead of 3/4 bekas sbb bila uli saya rasa adunan mcm sikit lembik. Mungkin sebab guna tepung yg berbeza. 

Dengan saiz yg saya buat ni dapat dlm 30 batang. Memang kami makan sekali hadap aje. Kalau makan catu2 rasa tak puas lah pulak hehe...

Buat perantau mcm saya  yg teringin nak makan kepok lekor yg rasanya sebijik mcm kepok losong, this recipe is highly recommended. Yg tak merantau tu rasanya tak perlulah berusaha gigih utk buat sendiri. Beli kat pasar malam lagi berbaloi. Tapi yg pasar malam (outside teganung ) saya berani jamin la rasa tak sama mcm kepok losong sbb lebih tepung dari ikan :-)

Lepas ni dah takde lagi kes feeling2 rindu nak makan kepok lekor sebab dah boleh buat sendiri :-)

p/s: rasanya keropok lekor ni bukan hanya jadi kesukaan org terengganu, bukan orang terengganu pun rasanya ramai yg suka dengan kepok lekor kan!